Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 beaux oignons doux de la Saintonge
• 20 cl d’huile de tournesol
• 1 pot de 125 g de gelée de Sauvignon
• 500 g de foie gras de canard frais de la ferme de Fonteneau
• Farine
• Sel
• Eau
• Poivre blanc
• Vin Sauvignon « Les Vignerons de Didonne », Vin de Pays Charentais

Réalisation:

• Pour les oignons: Émincez finement les oignons, puis faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile et un peu de sel. Veillez à ne pas les faire colorer. Une fois cuits, maintenez-les au chaud après cuisson.
• Pour la gelée de Sauvignon: Faites réduire une bouteille de Sauvignon des « Vignerons de Didonne », Vin de Pays Charentais, dans une casserole jusqu’à ce qu’il reste environ un quart du volume initial. L’alcool chauffé peut s’enflammer, alors faites attention.
• Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et remuez pendant quelques minutes supplémentaires. Laissez refroidir.
• Pour le foie gras: Préparez 8 belles escalopes de foie gras. Salez-les, passez-les dans la farine, puis faites-les cuire sans matière grasse.
• Pour la gelée de Sauvignon, faites chauffer avec un peu d’eau pour faire un jus.
• Dressage: Disposez la fondue d’oignons au milieu de chaque assiette. Placez les escalopes de foie gras dessus et versez le jus autour. Au dernier moment, ajoutez un tour de moulin à poivre blanc pour assaisonner.

Les ingrédients

• 12 coquilles Saint-Jacques fraîches
• beurre
• huile d’olive
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 5 cl de cognac (tel que le Remy Martin)
• Persil frais

Réalisation

• Commencez par préparer les coquilles Saint-Jacques de la Cotiniére : ouvrez-les avec précaution et retirez les mollusques de leurs coquilles. Éliminez la partie noire, lavez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer tout résidu de sable. Égouttez-les sur un linge propre, puis coupez-les en gros dés.
• Lavez et brossez les quatre coquilles les plus belles et les plus profondes. Gardez-les dans de l’eau très chaude.
• Dans une grande poêle, faites fricasser à feu très vif les noix dans une poêle avec beurre et huile. Réduisez dès que le jus est absorbé et laisser cuire 5 minutes. .
• Réduisez le feu à doux et ajoutez l’ail haché. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires en remuant fréquemment pour éviter que l’ail ne brûle.
• Versez sur la préparation le Cognac Remy Martin flambant
• Hors du feu, ajoutez une grosse noix de beurre. Remuez doucement pour bien enrober les coquilles Saint-Jacques de la sauce au cognac.
• Répartissez les noix de Saint-Jacques flambées dans les coquilles. Parsemez de persil haché frais et donnez un tour de moulin à poivre noir sur le dessus.
• Servez immédiatement les coquilles Saint-Jacques flambées au cognac.

Cette recette ravira vos convives avec ses saveurs riches et son élégance spectaculaire. Bon appétit !